在烘焙企业中，不管是大型的中央工厂，还是前店后工厂的式的门店，都存一“加工生产”这一个环节。生产环节对视成本为生命的烘焙企业来讲，其重要程度不言而喻。

　　BOM：Bill of Materials，广义来讲，可以称为产品的组成结构与加工工艺。相对于加过过程来讲，烘焙生产过程相对复杂，其BOM一般是多级的。如一个烘焙产品的BOM层次可能是：1、产品；2、馅料、其它中间料（如面团）；3、原料和包装材料。至少可以划分成三层。其中馅料、中间料的加工本身也可能存在多层的结构，在一些情况下，如销售时，也许会对多个产品进行组合并重包装，也就是在现有的产品基础之上再加一层。如果考虑了一些产品的加工工艺，其层次可以划分得更细。

　　对于大型的中央工厂，定义好完整的BOM，按计划进行生产（如“订单驱动”），如何控制原材料的使用，是成本控制中的最重要的一环，如果依靠人工计算，会对人的素质要求较高，且要求“经验”丰富，但无可避免还是会出差错。

　　在烘焙企业中，一般有连锁机构（连锁门店），且在不同的地域会存在不同的产品配方版本，或是会根据不同的客户群定制产品的不同配方版本，不是所有ERP的BOM支持多版本，但这个需求在烘焙企业是客观存在的。

　　BOM的结构决定需要订购哪些原材料，并影响产品成本，附带影响生产与原材料的采购。可以说BOM是烘焙企业的业务驱动核心，没有稳定清晰的BOM就没有ERP，BOM是烘焙企业信息化中影响最根本的一环。

　　流行的ERP软件一般都可以对BOM进行自定义，并可多层次的划分。可以解决大部分的问题。但ERP的BOM对烘焙产品的生产工艺进行管理并适应烘焙企业则很难，也很难找到一个专为烘焙定制的BOM。

　　BOM层次如何定义，在很多ERP相关文章中有提及，一般的建议是BOM的层级不要定义得太深，定义得太深对生产过程、成本控制也许会带来负作用，但在烘焙生产企业中，特别是大型的中央工厂，要将所有产品的BOM定义在三层之内也很难，其加工工艺决定了其层次会较深（可能出现5层以上的情况）。在层次定义得比较深时，需要专门来讨论其层级定义是否合理，与现有的产品结构是否匹配等。这是一个很大的话题。

　　制定一个BOM层级的定义规范应该是一件好事。不同的人对同一个问题、同一个产品或是同一套生产工艺，会有不同的理解与表达方式，对烘焙企业而言，根据产品结构与加工工艺来定义好BOM层级规范是有好处的。

　　郑兴荣

2006-02-28